烧豆瓣肚档 ｜鲜之绝-醉卤-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为什么有些烧豆瓣肚裆鲜嫩多汁、酱香浓厚？秘诀全藏在食材与调料的搭配里！ ① 选鱼肚裆需挑青鱼腹肉，肉质紧实、色泽莹白、富有弹性者为佳，其脂肪层均匀，耐高温炖煮不散形；蚕豆瓣则要颗粒饱满、翠绿鲜亮，无虫蛀硬芯，久煮仍留清甜豆香，勾芡后质地绵密挂汁。 ② 鲜之绝醉卤精选陈年黄酒基底，融合八角、桂皮等数十味香辛料，经三蒸三晒工艺酿出醇厚糟香。 姜片爆香后，下幹酱慢火煨出琥珀色底，酱香裹满鱼块时淋醉卤提鲜，米酒卤汁渗透鱼肌苷酸，豆瓣中蛋白酶催化鱼脂化鲜嫩多汁。文火收汁时，豆瓣淀粉酶转化糖分调和咸鲜，终成一锅浓醇软弹的酱香肚裆！ 掌握这两点，鲜之绝醉卤加持，轻松复刻经典本帮味！

烧豆瓣肚档的用料

鱼肚裆 一条 豆瓣 适量
鲜之绝醉卤 适量 老抽 少许
黄酒 少许 醋 少许
胡椒粉 少许 葱段 适量
生姜片 少许 盐 适量
湿淀粉 少许

烧豆瓣肚档的做法

烧豆瓣肚档 ｜鲜之绝-醉卤-美食系列的做法图解1

步骤1

处理食材：将青鱼肚裆刮洗干净，切成4-5厘米长，3厘米宽的块状，蚕豆瓣洗净。
烧豆瓣肚档 ｜鲜之绝-醉卤-美食系列的做法图解2

步骤2

煎制鱼块：烧热炒锅滑油倒出防粘，待油五成热，下姜片爆香去腥，放入鱼块单面煎至微黄，遵循传统烹饪手法。
烧豆瓣肚档 ｜鲜之绝-醉卤-美食系列的做法图解3

步骤3

加料炖煮：淋入黄酒去腥，依次加入鲜之绝醉卤、老抽，大火煮沸后，撒胡椒粉、滴醋，放入葱段，加盖焖煮5-8分钟让鱼肉充分入味。
烧豆瓣肚档 ｜鲜之绝-醉卤-美食系列的做法图解4

步骤4

清水焯豆：另起锅烧水，加少许油盐，放入蚕豆瓣焯水1-2分钟至翠绿捞出勾芡打底。
烧豆瓣肚档 ｜鲜之绝-醉卤-美食系列的做法图解5

步骤5

出锅装盘：待红烧肚裆汤汁浓稠，用湿淀粉勾芡、淋油，即可出锅。
烧豆瓣肚档 ｜鲜之绝-醉卤-美食系列的做法图解6

步骤6

文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

烧豆瓣肚档的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-18 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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